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La bioprotección como herramienta para la reducción de los contenidos de sulfitos en vinos

Antonio Morata, ingeniero agrónomo y profesor de Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) La bioprotección es una estrategia biotecnológica con la que buscamos, mediante el uso de determinadas especies de levaduras y bacterias vínicas, el control de microorganismos y mohos alterantes y la atenuación de degradaciones...
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Oxidación de mostos y vinos: mecanismos y soluciones biológicas

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Antonio Morata, ingeniero agrónomo y profesor de Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) La bioprotección es una estrategia biotecnológica con la...

Oxidación de mostos y vinos: mecanismos y soluciones biológicas

Los investigadores Florian Bahuit, Anne Ortiz-Julien, Ann Dumont, Anthony Silvano y Nathalie Sieczkwski, de Lallemand, publican en la revista Enólogos el artículo técnico “Oxidación...

Modulación del perfil aromático mediante el uso de una enzima específica para potenciar los aromas de frutas rojas en vinos tintos

Los investigadores David Moreno Grávalos, Jesús Ángel Velado Quintero y Galdric Nogues, de Lamothe-Abiet, y Antonio Palacios García, de Laboratorios Excell Ibérica SL, publican...

Los «misterios» de las burbujas de los vinos espumosos

Como saben muy bien los lectores de la revista Enólogos, para elaborar  vinos espumosos existen diferentes métodos, desde añadir anhídrido carbónico a un vino,...

¿De dónde nos viene el gusto por las bebidas alcohólicas? La hipótesis del mono borracho

¿Cuál es la explicación de por qué a los humanos nos gusta el vino y en general las bebidas alcohólicas? Sin embargo, no es...

Longitud de los telómeros y alcohol. No al adiós a la copa de vino

Algunos medios de comunicación nos están bombardeando con noticias tales como “Adiós a la copa de vino al día: envejece y se corre el...

El azufre y los sulfitos del vino

Contiene sulfitos, advertencia que vemos en la mayoría de etiquetas de las botellas de vino. Pero, ¿qué son los sulfitos? Los sulfitos son...

El tartrato del vino. Louis Pasteur y la quilaridad  molecular

El ácido tartárico o ácido tártrico (ácido 2,3-dihidroxibutanodioico, fórmula molecular C4H6O6), es un ácido dicarboxílico que constituye un acidificante y conservante natural (código alimenticio...

Efecto beneficioso del consumo moderado de vino sobre la salud cardiovascular

“El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino...

¿Copas de vino de cristal o vidrio?

Muchas veces decimos expresiones de este tipo: “vamos a tomar este vino en copas de cristal de Bohemia”, “ten cuidado que se ha roto...

Las lágrimas de un vino y el efecto Marangoni

El vino en ocasiones muestra un efecto que denominamos "lágrimas de vino", “el llanto del vino” o “las piernas del vino”. Cuando agitamos suavemente...
 
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