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Modulación del perfil aromático mediante el uso de una enzima específica para potenciar los aromas de frutas rojas en vinos tintos

Los investigadores David Moreno Grávalos, Jesús Ángel Velado Quintero y Galdric Nogues, de Lamothe-Abiet, y Antonio Palacios García, de Laboratorios Excell Ibérica SL, publican en la revista Enólogos el artículo técnico “Modulación del perfil aromático mediante el uso de una enzima específica para potenciar los aromas de frutas rojas en vinos tintos».

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