Los investigadores Francisco Carrau y Eduardo Boido, del Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República (Montevideo, Uruguay) y Antonio Morata, del Grupo Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica del Departamento de Química...