Desde comienzos de este año, Casimiro Sanz Mayordomo (Pedro Muñoz, 1962) dispone de mucho más tiempo para dedicarse a su proyecto más personal: la bodega que gestiona con otros dos socios en el pueblo turolense de Alcorisa, en el corazón del Bajo Aragón. Y eso es así porque al conocido enólogo manchego le llegó la hora de su jubilación, después de una dilatada y exitosa carrera profesional, que finalizó en su propio pueblo, donde ejerció la gerencia y la dirección técnica de la bodega SAT Coloman desde el año 2006 hasta hace apenas unos meses.

Sin embargo, los inicios de su prolongada etapa profesional no estuvieron directamente relacionados con el mundo del vino, que conocía muy bien porque nació en una familia de viticultores y elaboradores de su Pedro Muñoz natal. Casimiro Sanz se licenció en Farmacia y comenzó a ejercer la profesión en una botica de Alcorisa, el pueblo de Teruel, en el que años más tarde pondría en marcha junto a dos socios su propia bodega.

De la farmacia a Agrovin y Vinícola de Castilla

Nunca abandonó su afición por el vino. El gusanillo que llevaba dentro hizo que diera un giro a su vida profesional. Durante un año compaginó su trabajo en la farmacia con la realización del máster en Viticultura y Enología en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Madrid. Una vez alejado de la elaboración de fórmulas magistrales, su primer trabajo relacionado ya directamente con el vino fue en una industria auxiliar, Productos Agrovin, donde desarrolló la función de director técnico de Microbiología desde 1991 hasta 1995, fecha en la que se incorporó a Vinícola de Castilla para trabajar como enólogo hasta 2006. De esa etapa de su vida recuerda con mucho cariño la relación que mantuvo con Alfonso Monsalve, el director gerente de la bodega manzanareña, del que aprendió mucho en la gestión de empresas.

En 2006, y por cuestiones familiares, Casimiro Sanz, volvió a su pueblo, Pedro Muñoz, para trabajar en SAT Coloman como gerente y director técnico, cargos que dejó solo hace unos meses al llegar su jubilación. De su prolongada etapa en esta bodega destaca el trabajo llevado a cabo con variedades autóctonas en las que se ha consagrado como uno de los principales especialistas del país, fundamentalmente en airén, macabeo y tempranillo.

Dominio Maestrazgo, su proyecto personal

Su proyecto personal, la bodega turolense Dominio Maestrazgo, se inició en 2002 cuando junto a sus amigos Javier Salvo y Javier Azuara, a los que conoció durante su etapa de farmacéutico en Alcorisa, montaron una pequeña bodega en una nave del polígono  industrial de esa localidad, con sus primeras barricas y varios depósitos de acero inoxidable. En 2013 inauguraron una nueva bodega con las instalaciones más avanzadas, incluyendo sala de elaboración, nave de embotellado y nave de crianza subterránea.

Los tres socios se reparten las distintas tareas que requería el negocio. Así, Casimiro Sanz se ocupa de la dirección técnica, Javier Salvo, que es ingeniero de la central térmica de Endesa en la ciudad turolense de Andorra, se encarga del laboratorio, y el economista Javier Azuara se dedica a la parte contable y administrativa. Joel Azuara, sobrino de Javier y miembro de la segunda generación, es el que se encarga del día a día de la bodega.

En Dominio Maestrazgo elaboran básicamente las variedades autóctonas garnacha blanca y garnacha tinta, de las que extraen el enorme potencial que tiene esta uva del noreste turolense. Desde el inicio, Casimiro Sanz, se dio cuenta que modificando las técnicas de elaboración tradicionales y adelantando la fecha de vendimia se podían obtener grandes resultados por la excelente maduración de la uva, conservando al mismo tiempo un pH muy bajo además de un aroma excepcional. El enólogo manchego adoptó técnicas más propias de zonas vecinas como Priorato o Montsant, como el envejecimiento en barricas de mayor superficie, generalmente de 300 litros, que permiten una evolución más lenta al tener una relación superficie/volumen menor y un trato respetuoso a la uva, con la menor intervención en bodega. Actualmente, el bodeguero afronta nuevos retos como la elaboración de vinos naranjas (orange wines) de la variedad garnacha blanca, fermentado en tinaja, y de un espumoso ancestral de la misma variedad.

En Dominio Maestrazgo se presta una atención especial al apartado enoturístico. La bodega está enclavada en plena Ruta del Tambor y del Bombo. Cuenta para las visitas con una sala audiovisual, una sala de aromas y una sala de catas y, asimismo, se organizan programas para visitas guiadas que pueden incluir demostraciones gastronómicas y comidas.

DOMINIO MAESTRAZGO – ALCORISA (TERUEL) – Telf.: 625 125 961 – www.dominiomaestrazgo.com