Todo a punto para subir el telón del 5ª Congreso del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha (COECLM), que se celebra durante el jueves 23 y viernes 24 de abril en Toledo. Una cita clave para el sector vitivinícola regional que tiene como objetivo promover el conocimiento técnico y científico en torno al vino, así como revalorizar la figura del enólogo.

El congreso reúne, durante dos jornadas, a destacadas personalidades del ámbito enológico y agroalimentario. Enólogos, investigadores, representantes institucionales y responsables de denominaciones de origen, asociaciones sectoriales, empresas especializadas y medios de comunicación participarán en un completo programa que combinará ponencias técnicas, catas, entre ellas de vinos varietales y vinos sin alcohol, espacios de debate y comidas profesionales.

Laberinto del Rey, sede del congreso

Las actividades se desarrollarán principalmente en el complejo del Laberinto del Rey de la antigua capital imperial, donde se sucederán sesiones técnicas centradas en la innovación, las nuevas tendencias en vinificación, como la desalcoholización o la gestión del oxígeno la sostenibilidad, soluciones para hacer frente a los desafíos climáticos, la calidad enológica y los retos actuales del sector, la evolución del mercado y las nuevas demandas del consumidor.

La inauguración, prevista a las 9:30 horas del jueves 23 de abril, contará con la presencia de la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, el decano del COECLM, Luis Fernández, y el delegado provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Albacete, Ramón Sáez, además de otras autoridades, colegiados, conferenciantes y patrocinadores.

5º  CONGRESO DEL COLEGIO OFICIAL DE ENOLOGÍA DE CASTILLA-LA MANCHA

Laberinto del Rey (Pº de la Rosa, 45006 Toledo)

Toledo, 23 y 24 de abril de 2026

PROGRAMA COMPLETO

Jueves, 23 de abril

Lugar: Laberinto del Rey · Toledo

• 09:00 h – Recepción
• 09:30 h – Inauguración
• 10:00 h – Tecnología 4.0 para la nutrición de levaduras en fermentación alcohólica
  (Avafem / Enolviz-HTS) – Gioacchino Manzulli
• 10:45 h – Barrica Aqua Pure – Onyx Series: evolución del tostado volcánico
  (Tonnellerie J.M. Gonçalves) – Sergio Gonçalves
• 11:30 h – Café
• 12:00 h – Soluciones naturales frente a los desafíos climáticos de la viticultura
  (Lallemand) – Javier Téllez Quemada
• 12:45 h – La influencia de la nutrición en vinos varietales (con cata)
  (AEB Ibérica) – Juan Carlos Andrés / Tomás Castro
• 13:45 h – Comida
• 15:00 h – Soluciones de separación selectiva y estabilización física sin aditivos
  (Grupo PHI) – César Rivera Triguero
• 15:45 h – Tendencias emergentes en vinificación: gasificación, desalcoholización y oxígeno (Anton Paar) – Eva de la Morena
• 16:30 h – Vino, resiliencia y valor: agricultura regenerativa y economía circular
  – Gemma Durán Romero
• 17:00 h – Enodiplomacia y desarrollo local– José Antonio Negrín de la Peña
• 17:45 h – Asamblea
• 21:00 h – Cena de Gala (Cigarral El Bosque)

Viernes, 24 de abril

Lugar: Laberinto del Rey · Toledo

• 09:00 h – Revalorización de la variedad Airén desde la I+D+i
  Pedro Miguel Izquierdo Cañas
• 09:45 h – Control de pH con Lachancea thermotolerans y bioprotección

Antonio Morata

• 10:30 h – El plan estratégico en el proyecto vitivinícola (Solagro)

Raúl Morcuende

• 11:15 h – Café
• 11:45 h – Metales en el vino: estabilidad, oxidación y normativa

(Centrolab) – Guadalupe Pérez-Olivares

• 12:30 h – Nuevo proceso de prensado Extraflow

(Castilla y Campos / Bucher Vaslin) – David Castilla / Miguel Ángel Acero

• 13:15 h – Vinos sin alcohol con Solos (con cata)
  (Solos) – Irem Eren
• 14:30 h – Clausura
• 14:45 h – Comida