Fermentis ha lanzado al mercado la levadura SafBrew™ LA-02, la primera no-Saccharomyces seleccionada por la empresa (Torulaspora delbrueckii) para la producción de cerveza NoLo, sin alcohol o con bajo contenido alcohólico (<0,5 % ABV). “Esta cepa de levadura, negativa para la maltosa, asimila principalmente azúcares simples (glucosa y fructosa) y gradualmente la sacarosa. No asimila maltosa, maltotriosa ni dextrinas”, según han informado fuentes de la empresa.
SafBrew™ LA-02 presenta características de fermentación suaves y neutras, sin notas fenólicas (especiadas o con aroma a clavo). Los perfiles sensoriales pueden variar según la composición del mosto y las condiciones de fermentación.
“La gama SafBrew™ ofrece a los cerveceros”, añaden las mismas fuentes, “soluciones innovadoras para elaborar cervezas excepcionales con confianza y control. Esta nueva cepa de levadura se une al catálogo de Fermentis para brindarles más opciones a la hora de elaborar cerveza NOLO”.
La compañía anima a los cerveceros a experimentar con SafBrew™ LA-01 para crear los estilos de cerveza NOLO que deseen. Se ha demostrado que ambas cepas de levadura para cerveza NOLO de la gama Fermentis desarrollan sabores y características distintivas según la receta y los parámetros de procesamiento.
SafBrew™ LA-02 está disponible en formatos de 500 g y 10 kg. Consulte la ficha técnica y las instrucciones de uso para obtener recomendaciones de preparación y precauciones.
Easy To Use (E2U™)
Fermentis se dedica a proporcionar a los cerveceros soluciones fiables y fáciles de usar para crear cervezas llenas de sabor. SafBrew™ LA-02 es un producto con certificación E2U™, lo que significa que los cerveceros pueden añadir la levadura directamente al mosto o rehidratarla, obteniendo los mismos resultados en ambos casos. Es una muestra más de cómo Fermentis apoya la creatividad y la producción de quienes sienten pasión por la cerveza que elaboran.
Fermentis
Fermentis crea soluciones de fermentación para cerveceros, enólogos y todos los productores de bebidas fermentadas. La empresa forma parte del Grupo Lesaffre, líder mundial en levaduras y sus aplicaciones desde hace más de 170 años. Todos los productos de fermentación de Fermentis se desarrollan con una experiencia inigualable y bajo rigurosos procesos de producción, lo que garantiza la máxima pureza microbiológica y la mayor actividad fermentativa.
