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Levaduras para enología de mínima intervención: microbiota del terruño y diferenciación de sabores

Los investigadores Francisco Carrau y Eduardo Boido, del Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República (Montevideo, Uruguay) y Antonio Morata, del Grupo Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica del Departamento de Química y Tecnología de Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales de la Universidad Politécnica de Madrid, publican en la revista Enólogos el artículo original «Levaduras para enología de mínima intervención: microbiota del terruño y diferenciación de sabores».

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