La investigación científica sigue aportando nuevas evidencias sobre los posibles efectos asociados al consumo moderado de vino en el contexto de un estilo de vida saludable, al tiempo que profundiza en los mecanismos biológicos que pueden explicar algunas de estas asociaciones, según ha hecho público la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN).

“Estas cuestiones”, explica fuentes internas, “se abordaron en la delegación CSIC en Andalucía, en la Casa de la Ciencia de Sevilla, durante la sesión científica organizada por FIVIN, en la que se revisaron las últimas evidencias sobre consumo moderado de vino y salud y se han presentado los dos proyectos seleccionados de las Ayudas a la Investigación “Vino, Nutrición y Salud”, correspondientes a la convocatoria de 2024”. 

La jornada puso de manifiesto que la interpretación de estos resultados requiere conocer la evidencia científica disponible y trasladarla a la sociedad de forma objetiva y contextualizada, evitando mensajes sesgados o conclusiones que vayan más allá de lo que los estudios permiten afirmar.

Nuevas evidencias sobre consumo moderado de vino y salud

El Dr. Ramón Estruch, catedrático de Medicina y presidente de FIVIN, presentó los resultados de los últimos análisis realizados en el marco del estudio PREDIMED, que han investigado la asociación entre determinados patrones de consumo de vino y diferentes indicadores de salud, entre ellos la incidencia de complicaciones cardiovasculares y la mortalidad total.

El estudio ha encontrado una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y de mortalidad con consumos moderados de vino dentro de la dieta mediterránea.

Estas conclusiones sugieren que quienes disfrutan de vino con moderación tienen una esperanza de vida mayor y menor riesgo cardiovascular que aquellos que se abstienen de su consumo o que lo hacen en exceso, un hallazgo de considerable importancia. “Los resultados de estos nuevos estudios”, destaca el Dr. Ramón Estruch, “refuerzan la idea de que el vino puede ser parte de un estilo de vida saludable, siempre que se consuma de forma moderada. La moderación es clave y debe ir acompañada de una alimentación equilibrada, junto a un estilo de vida saludable”.

Asimismo, el Dr. Josep Masip, cardiólogo y presidente del Comité Científico de FIVIN, presentó, por su parte, una revisión de las publicaciones científicas más recientes sobre la relación entre vino y salud, abordando los principales resultados obtenidos y las limitaciones de los diferentes tipos de estudios.

Los expertos subrayaron que la evidencia debe interpretarse teniendo en cuenta el patrón global de alimentación y estilo de vida, así como las características individuales de cada persona. Asimismo, señalaron que los resultados científicos no deben interpretarse como una recomendación para comenzar a consumir alcohol.

WINEVOME estudia nuevos mecanismos moleculares tras el consumo de vino

Por su parte, la Dra. Carmen M. Claro, miembro del grupo de investigación de la Universidad de Sevilla que ha desarrollado el proyecto WINEVOME, expuso un estudio que ha analizado qué ocurre en el organismo durante las primeras horas después del consumo de vino.

La investigación se ha centrado en las vesículas extracelulares, unas pequeñas partículas que liberan las células y que actúan como “mensajeros” entre diferentes células y tejidos. El equipo ha analizado muestras de sangre de voluntarios sanos tomadas dos horas después del consumo de vino blanco y ha observado cambios en las moléculas transportadas por estas vesículas, relacionados con el metabolismo de los polifenoles, aminoácidos, lípidos y vías energéticas. Estos cambios se han producido de forma temprana, cuando otros marcadores bioquímicos e inflamatorios apenas habían variado.

En una segunda fase, los investigadores han estudiado la interacción de estas vesículas con células de microglía humana (células inmunitarias residentes del sistema nervioso central (SNC) que constituyen aproximadamente el 10% de las células del cerebro) y han observado modificaciones en la actividad de determinados genes, especialmente cuando las células habían sido expuestas a beta-amiloide, una proteína relacionada con la enfermedad de Alzheimer.

Los investigadores explicaron que aunque se trata dedatos preliminares, aportannuevas pistas sobre cómo determinados componentes de la alimentación pueden generar señales en el organismo y cómo estas pueden trasladarse entre diferentes tejidos.

Los sulfitos y su interacción con la microbiota intestinal

De igual modo, la Dra. Victoria Moreno, profesora de investigación del CSIC, presentó los resultados de uno de los proyectos seleccionados en 2024 centrado en la interacción entre los sulfitos utilizados en la conservación del vino y la  microbiota intestinal.

La investigación ha combinado estudios realizados en humanos con un simulador del tracto digestivo humano para analizar la respuesta de la microbiota ante la exposición a estos compuestos.

Las conclusiones han mostrado que los sulfitos pueden inducir cambios en la microbiota intestinal. Sin embargo, este efecto ha resultado, en determinadas condiciones experimentales, menor tras el consumo de vino tinto, un resultado que podría estar relacionado con su mayor contenido en polifenoles. La combinación de los resultados obtenidos en los modelos experimentales y los datos procedentes de una cohorte humana han permitido avanzar hacia una visión más integrada de los factores que pueden contribuir a las diferencias individuales en la sensibilidad o tolerancia a los sulfitos. Un hecho que abre nuevas líneas de investigación sobre la interacción entre determinados componentes del vino y el microbiota intestinal y sobre los mecanismos que pueden explicar la respuesta individual a estos compuestos.

Comunicar la ciencia desde la evidencia

Durante el encuentro, FIVIN destacó que una comunicación basada en la evidencia científica permite evitar mensajes sesgados, interpretaciones simplificadas o conclusiones que van más allá de lo que realmente han mostrado los estudios. En ámbitos relacionados con la alimentación y la salud, donde una misma investigación puede ser interpretada de formas muy diferentes, contextualizar los resultados resulta especialmente relevante.

En este sentido, FIVIN considera necesario favorecer una divulgación que permita diferenciar entre los datos obtenidos por la investigación, su interpretación y las opiniones o conclusiones que puedan derivarse de ellos, ofreciendo a la sociedad herramientas para comprender mejor la evidencia disponible. El objetivo es contribuir a una información científica equilibrada, comprensible y alejada de simplificaciones.

Objetivos de FIVIN

FIVIN es una organización sin ánimo de lucro que trabaja para impulsar y dar a conocer toda la investigación científica relacionada con el vino y su relación con la salud y la nutrición. Además de informar y promover la investigación, FIVIN se posiciona en la defensa de un consumo moderado y responsable de vino enmarcado en la cultura occidental, asociado a las comidas y a la Dieta Mediterránea, combatiendo cualquier uso abusivo del vino y del alcohol.

FIVIN cuenta con un Comité Científico compuesto por diferentes profesionales totalmente independientes, procedentes de diversas universidades, hospitales y centros de investigación de reconocido prestigio, cuya misión es analizar y promover la investigación en este campo. Además, posee un archivo de artículos e investigaciones realizadas, que se recopilan en el portal www.lacienciadelvino.com, pionero a nivel mundial.