Antonio Morata, ingeniero agrónomo y profesor de Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM).

En el décimo aniversario de la encíclica «Laudato sí» escrita desde el compromiso al que nos quería acercar el Papa Francisco con la sostenibilidad integral -social, ambiental y económica-, la «Vigna Laudato sí» del «Borgo Laudato sí» pretende ejemplificar esta responsabilidad y mostrarla al mundo.

La «Vigna Laudato sí» es un proyecto agroambiental con una perspectiva social y educativa, y que se basa en el respeto a la vida desde una visión holística que considera: a las personas, al entorno, y al planeta como hogar de todos. La idea del Papa Francisco fue usar un viñedo y un proyecto vitivinícola global, -desde la producción de la uva a la elaboración del vino, como elemento formativo y de integración social, dirigido a personas en condiciones de vulnerabilidad social-, que permitiera mostrar al mundo, como elemento ejemplificante, que las actividades humanas pueden tener un fin formativo, y una perspectiva de desarrollo social, en un contexto de respeto y sostenibilidad medioambiental que dignifique a las personas.

El proyecto se ubica en el «Borgo Laudato sí» dentro de las instalaciones de Castelgandolfo en las proximidades de Roma, y tradicional residencia Papal de verano. Castelgandolfo a orillas del lago Albano, con sus jardines y espacios verdes, ha sido lugar de descanso histórico de los Papas de Roma, y anteriormente lugar de recreo del emperador Domiciano (81-96 d. C.), que construyó allí la villa «Albanum Domitiani» que se extendia 14 km a lo largo del lago Albano, y de cuyas instalaciones quedan actualmente múltiples vestigios arqueológicos.

El proyecto lo dirige con gran perspectiva, profundidad, y respeto a la idea original del Papa Francisco, el Cardenal Fabio Baggio, director del Centro de Alta Formación «Laudato sí» con idea de que se convierta en un ejemplo universal de desarrollo social y cultural, dedicado a personas en condiciones de vulnerabilidad social, y con un enfoque de respeto al planeta, la convivencia y la sostenibilidad. Tras el fallecimiento del Papa Francisco el 21 de abril de 2025, el proyecto ha contado con todo el apoyo del Papa León XIV, al que he visto y sentido totalmente involucrado e identificado con el espíritu del proyecto. Esto garantiza su continuidad y evolución de acuerdo al legado del Papa Francisco. El desarrollo técnico del proyecto se hace desde una comisión técnica, -denominada «Fructuvineae»- y coordinada por mis amigos, los eminentes profesores de Viticultura Enrico Peterlunger y de Enología Roberto Zironi ambos de la Universidad de Udine. De esta comisión de carácter marcadamente científico-tecnológico formamos parte: Luigi Moio, profesor de la Universidad Federico II de Nápoles y expresidente de la OIV (Organización Internacional de la Vid y el Vino); Hans Reiner Schultz, rector de la Universidad de Geisenheim; Laurent Torregrosa, profesor de fisiología de la vid de Institut Agro Montpellier y director del IHEV; Jancis Robinson, critica de vinos y Máster of Wine, Francesca Vimercati, como secretaria técnica; y yo mismo, como profesor y experto en enología de la Universidad Politécnica de Madrid.https://press.vatican.va/content/salastampa/en/info/2024/09/20/240920b.html

«Fructuvineae» se inspira en el espíritu del Cántico de las Criaturas de San Francisco de Asís, evocando la relación armoniosa entre el ser humano y los frutos de la tierra, en consonancia con la visión franciscana retomada en la encíclica «Laudato sí» del Papa Francisco. En el contexto de la encíclica, esto representa la importancia de la relación entre el ser humano y la tierra, enfatizando un cuidado integral de la creación, a través de prácticas agrícolas sostenibles y una profunda espiritualidad ecológica.

Un parámetro fundamental en la sostenibilidad agrícola es la eliminación de pesticidas, en el Borgo «Laudato sí» se ha buscado mediante el uso de variedades de vid resistentes, entre otros aspectos. Actualmente mediante retrocruzamientos sucesivos es posible conseguir variedades resistentes, que contengan genes de resistencia a enfermedades fúngicas pero que sin embargo tengan un marcado carácter de Vitis vinifera con su genoma mayoritario y por tanto con un buen perfil sensorial. En el viñedo del Borgo Laudato sí, se han planteado las variedades resistentes: Merlot Khorus y Cabernet sauvignon Volos de Vivai Rausecedo. Además, en el viñedo se ha plantado la variedad Refoscodal Peduncolo Rosso como ejemplo de resistencia al cambio climático. También la variedad Pinot noir, como origen de los vinos elaborados en el pasado para los papas de Avignon. Y finalmente se ha incluido la variedad Marselan, cruzamiento de Cabernet sauvignon y Garnacha como símbolo también de resistencia al cambio climático, y por acercamiento fraternal a China donde es una variedad importante.Las variedades elegidas representan: sostenibilidad, ecología, respeto medioambiental, tradición, futuro, y hermanamiento cultural.

El viñedo del castaño: el respeto a la vida

Como símbolo y ejemplo del respeto a la vida una de las parcelas más bonitas plantada con Merlot resistente, se ha ubicado en torno a un Castaño centenario enfermo. Intentando pensar en una elaboración sostenible con aprovechamiento circular, se valoró inicialmente talar el anciano árbol y transformarlo en duelas para hacer barricas de madera de castaño, donde se envejeciera el vino. Sin embargo, el cardenal Baggio, tras consultar a los expertos, decidió que estaba enfermo, pero quedaba vida en él, y que continuaría dando sombra y presencia en el viñedo, y ya veríamos que pasaba con él en el futuro. En mi última visita al Borgo Laudato sí, el gran Castaño sigue ahí dando representación y belleza a esta parcela. Y de ello queda un bonito reflejo del respeto y tolerancia que deberíamos tener con los seres ancianos, que nos ayudan a entender el pasado, que nos dan perspectiva, y también nos muestran que son parte del futuro.

El vino Laudato sí

Actualmente se planifican las estrategias de elaboración del vino resultante de este proyecto, se busca por un lado el desarrollo de una bodega, que tenga un diseño con aptitud marcadamente pedagógica, orientado a la formación, y enseñanza en general y especialmente dedicado a integrar personas en condiciones de vulnerabilidad social.

Además, se trabaja en el concepto del vino, como un ensamblaje de las cinco variedades del viñedo Laudato sí, que sea símbolo de sostenibilidad y hermanamiento, de variedades, ideas, sentimientos y pueblos que habitan en la tierra.