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Proyecto Freshwines: selección de levaduras para la mejora de la acidez, control del pH, expresión aromática y volumen en boca en vinos de zonas cálidas

Los investigadores Antonio Morata, Carlos Escott, Carmen González, Iris Loira, Felipe Palomero, Mª Antonia Bañuelos, Juan Manuel del Fresno, Cristian Vaquero, Carmen López y Jose Antonio Suárez Lepe, del enotecUPM (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid, y José María Heras, de Lallemand Bio, publican en la revista Enólogos el artículo original “Selección de levaduras para la mejora de la acidez, control del pH, modulación de la expresión aromática y aumento del volumen en boca en vinos de zonas cálidas. Proyecto Freshwines».

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