La revista Enólogos publica el artículo de “Divulgación empresarial” titulado “La desalcoholización del vino: una revolución en la industria”.

La producción de vino ha sido una tradición milenaria, estrechamente ligada a la cultura y la gastronomía de muchas regiones del mundo. Sin embargo, en los últimos años, hemos asistido a una creciente demanda de alternativas alcohólicas, impulsada por una mayor conciencia sobre la salud y el bienestar. La desalcoholización del vino ha emergido como una respuesta a esta tendencia, ofreciendo a los consumidores la posibilidad de disfrutar de los sabores y aromas característicos del vino sin los efectos del alcohol.

Omnia Technologies: un actor clave en la innovación

En este contexto, Omnia Technologies ha surgido como un referente en el desarrollo de tecnologías innovadoras para la desalcoholización del vino. Gracias a su sistema de separación mediante ósmosis con membranas selectivas, la empresa ha logrado superar los desafíos asociados a los métodos tradicionales, ofreciendo soluciones más eficientes y respetuosas con las características organolépticas del producto final.

La tecnología de Omnia Technologies está revolucionando la industria del vino al permitir la creación de una amplia gama de bebidas a base de vino con diferentes grados alcohólicos, satisfaciendo así las necesidades de un mercado cada vez más exigente y diversificado.

El grupo italiano demuestra, una vez más, su capacidad de liderazgo y adaptación a las necesidades de la industria, apostando a la sinergia con Della Toffola, Permeare, Frilli y Padovan, especialistas en procesos de separación y destilación.

OMNIA TECHNOLOGIES

Omnia Technologies ha desarrollado una tecnología innovadora basada en la ósmosis inversa, específicamente diseñada para la desalcoholización del vino. Este proceso se fundamenta en el uso de membranas selectivaque permiten el paso de agua vegetal y alcohol, reteniendo el resto de los componentes del vino.

Ventajas de la tecnología de desalcoholización de Omnia:

Entre las principales ventajas que podemos destacar de esta tecnología de desalcoholización, podemos indicar:

• Preservación de aromas y sabores: Al eliminar el alcohol de forma suave, se conservan las características organolépticas del vino, como la acidez, la tanicidad y los aromas frutales.
• Flexibilidad: Permite ajustar el grado de desalcoholización según las necesidades del producto final, desde vinos completamente sin alcohol hasta vinos con una reducción moderada.
• Eficiencia: El proceso es altamente eficiente y requiere menos energía que otros métodos tradicionales.
• Sostenibilidad: Genera menos residuos y contribuye a una producción más sostenible.
• Calidad constante: Permite obtener productos de alta calidad y consistencia.

Impacto en la Industria del Vino

La tecnología de Omnia Technologies está revolucionando la industria del vino de diversas maneras:

• Nuevos productos: Permite la creación de una amplia gama de productos, como vinos sin alcohol, vinos con bajo contenido alcohólico, cócteles y bebidas espirituosas sin alcohol.
• Diversificación: Las bodegas pueden ampliar su oferta y llegar a nuevos segmentos de consumidores, como personas conscientes de la salud, conductores designados y jóvenes adultos.
• Personalización: Permite a las bodegas crear productos personalizados y adaptados a las preferencias de los consumidores.
• Sostenibilidad: Contribuye a una producción vitivinícola más sostenible, al reducir el consumo energético, y los residuos generadosminimizando el impacto ambiental.
• Crecimiento del mercado: Impulsa el crecimiento del mercado de vinos sin alcohol y abre nuevas oportunidades de negocio para las bodegas.

En línea con las necesidades del sector, Omnia Technologies presenta tres sistemas de desalcoholización a temperatura ambiente, garantizando el mejor resultado organoléptico del mercado, ofreciendoaltos rendimientos y bajos consumos. El uso de membranas exclusivas evita el daño o pérdida de aromas y sabores, conservando las propiedades originales del vino, además, se trata de una idea respetuosa con el medio ambiente porque permiten recuperar el agua vegetal minimizando así los consumos, reutilizando el alcohol extraído y reduciendo los efluentes.

1. LIBERO WINE

Permite obtener un vino por debajo de 0,5% de alcohol sin agregar aguas exógenas. Reincorpora el agua vegetal al vino desalcoholizado evitando desequilibrios, pérdidas de volumen o propiedades organolépticas. El alcohol extraído es un concentrado al 80% de alta calidad, sin sabores ni olores, que puede ser reutilizado para la elaboración de otras bebidas como brandy, gin o vodka.

2. LIBERO BEVERAGE

A diferencia del sistema anterior, prevé el uso de agua osmotizada. Lo hace en proporciones muy bajas en comparación con otros sistemas similares. El producto obtenido es un derivado que puede utilizarse para la elaboración de bebidas a base de vino como el vermut, el tinto de verano u otras….

El equipo es capaz de trabajar de manera simultánea, produciendo a la vez agua osmotizada y separando el alcohol y el agua vegetal del producto de partida

Trabajando a temperatura ambiente y a unas presiones que garantizan la calidad del producto final sin perder aromas y sin desestructurar el producto de partida.

REDUCO WINE

Reduce el porcentaje de alcohol del vino original en un 20%. Permite obtener vinos con valores de alcohol que se adapten mejor a un consumidor que pretende vinos con menos alcohol. Además de mantener y realzar el carácter, estilo e identidad de los vinos, concentra los aromas y sabores ya que retiene los compuestos volátiles mucho más que otros sistemas similares.

En resumen, la tecnología de Omnia Technologies representa un avance significativo en la industria del vino, ofreciendo soluciones innovadoras y sostenibles para la producción de bebidas a base de vino con diferentes grados alcohólicos. Al superar los desafíos y aprovechar las oportunidades que ofrece esta tecnología, las bodegas pueden posicionarse a la vanguardia de un mercado en constante evolución.