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Pablo Díaz-Pintado.

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Estabilidad tartárica a ‘altas’ temperaturas

El investigador M. Manara, de DAL Cin Spa, publica en la revista Enólogos el artículo de divulgación empresarial “Estabilidad tartárica a ‘altas’ temperaturas», en el que cuestiona las prácticas para lograr la estabilidad tartárica que implican la refrigeración de los vinos a temperaturas inferiores a cero, con un gasto considerable de tiempo, energía y, a menudo, un impacto negativo en su calidad, y expone, por el contrario, algunas soluciones alternativas para estabilizar el tartrato de calcio y el bitartrato de potasio a «altas» temperaturas.

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