Sumarroca, Carles Andreu y Vins El Cep se han sumado, recientemente, al selecto club de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, tras su ratificación por parte del Ministerio de Agricultura y la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE).
De este modo, ya son 15 los cavas que pueden lucir la condición que los eleva hasta el vértice de la pirámide cualitativa de la DO Cava. Se trata de tres cavas de Sumarroca del núcleo de El Rebato de Subirats (Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo). También se ha incoporado a esta exigente categoría L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) con el paraje que le da nombre, así como MIM Natura Blanc de Noirs de Vins El Cep, de un viñedo de pinot noir del Paraje de Can Prats, en Espiells A la vez, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà d’Alta Alella.
Los cinco nuevos cavas de guarda superior de paraje calificado, explican fuentes internas, “han superado una exigente normativa y han sido revalidados por un panel de sumilleres y maestros del vino (master of wine) de primer nivel. Los expertos que han participado en el panel de cata final son Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y el periodista y sumiller Ramon Francàs. En el panel también han participado Oriol Roig, actual director técnico de la DO Cava, y Francisco González, anterior director técnico de la denominación e impulsor de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado.
El presidente de la DO Cava, Javier Pagés, ha celebrado que la categoría cualitativa más destacada del sector continúe creciendo y ha anunciado que otros elaboradores ya han iniciado ya los trámites para convertirse próximamente en cavas de guarda superior de paraje calificado. Javier Pagés ha destacado el interés por elevar el prestigio del cava “con productos con una calidad del máximo nivel que es incuestionable”.
Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado
Un cava de paraje calificado es la máxima distinción en la DO Cava, reservada a vinos espumosos procedentes de un único paraje con características excepcionales de suelo y microclima. Representa la expresión más singular y exigente del territorio, ya que para obtener esta calificación es necesario cumplir requisitos muy estrictos:
- Viñedos de más de 10 años de antigüedad de un área calificada
- Rendimiento máximo de 8.000 Kg/ha
- Vendimia manual
- Vinificación en la propiedad
- Elaborado únicamente como brut nature, extraBrut o brut
- Control de rendimiento de extracción limitado a 48 Hl/Ha
- Cava solo de añada
- Cata clasificatoria previa
- Trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización
- Crianza mínima de 36 meses
- 100% ecológicos a partir de la vendimia 2025
“Además”, continúan las mismas fuentes, “está sometido a controles oficiales específicos, más allá de los propios de la DO Cava, como trazabilidad integral reforzada, revisión y aprobación oficial por parte del Ministerio de Agricultura, y catas de calificación por un Comité de cata propio formado por profesionales independientes de alto nivel, lo que garantiza un nivel de excelencia, calidad y autenticidad especialmente riguroso y difícil de alcanzar. Los Cavas de Paraje Calificado son sinónimo de alta calidad y singularidad. Un cava de largas crianzas, un producto único, con personalidad propia, delicado y muy especial”. Actualmente, 15 cavas tienen el distintivo de cava de guarda superior de paraje calificado.
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