Fermentis, líder mundial en levaduras y soluciones de fermentación para la industria de bebidas, ha hecho pública su asociación con Vivelys, la empresa pionera detrás de la galardonada Visio® 0.0%, para revolucionar la cerveza sin alcohol simplificando su producción con el lanzamiento de SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0%.
En respuesta a la evolución de las expectativas de los consumidores y al rápido crecimiento del mercado de la cerveza sin alcohol, los cerveceros buscan cada vez más desarrollar cervezas con 0,0 % ABV(Alcohol by Volume) que sean tanto de alta calidad como competitivas.
“Para abordar esta necesidad, Fermentis y Vivelys”, manifiestan fuentes internas, “ han combinado su experiencia técnica en torno a una ambición compartida: permitiendo a los cerveceros producir cervezas de calidad con 0,0 % ABV con mayor facilidad, rapidez y sostenibilidad, todo ello sin necesidad de procesos complejos de desalcoholización”.
La asociación se basa en tres componentes complementarios:
1. SafBrew™ LA-02 es la más reciente levadura seca activa de Fermentis para la producción de cerveza sin alcohol y/o de bajo contenido alcohólico. Una cepa de efecto Crabtree intermedio, SafBrew™ LA-02 respira sin producir etanol en presencia de oxígeno. A través del aprovechamiento de la fermentación aeróbica para limitar la producción de etanol, esta levadura especializada no Saccharomyces puede producir cerveza 0,0 % sin necesidad de eliminar el alcohol.
2. Visio® 0.0% es un sistema de suministro de oxígeno que controla con precisión la entrada de oxígeno requerida por SafBrew™ LA-02 para producir cerveza sin alcohol. Al limitar la fermentación de esta manera, Visio® 0.0% permite la producción de cerveza con 0,0 % ABV en tan solo 72 horas. Easy To Use, flexible y móvil, el sistema Visio® 0.0% ofrece una alternativa competitiva y de alto rendimiento a los métodos tradicionales de desalcoholización.
3. Experiencia técnica y soporte. Fermentis y Vivelys proporcionan apoyo científico y operativo a todos sus clientes. Fermentis aporta su experiencia en elaboración de cerveza, levadura seca activa y fermentación, mientras que Vivelys aprovecha sus soluciones de oxigenación controlada y su conocimiento técnico para ayudar a los cerveceros a optimizar sus procesos de elaboración de cerveza 0,0 %.
“La asociación entre Fermentis y Vivelys representa un paso emocionante hacia adelante en la elaboración de cerveza sin alcohol”, afirma Thomas Lesaffre, director general de Fermentis. “El sistema Visio® 0.0%”, explica, “se alinea perfectamente con nuestra misión de proporcionar soluciones innovadoras, sostenibles y de alto rendimiento para los cerveceros. Juntos, estamos haciendo que sea más fácil que nunca para los cerveceros producir cerveza sin alcohol de alta calidad, al tiempo que reducimos los costes y el impacto ambiental”.
Karine Herrewyn, directora general de Vivelys, comparte esta visión:”«Los equipos de Fermentis y Vivelys”, indica, “han hecho un trabajo notable. Estoy encantada de formalizar esta asociación con Fermentis, lo que marca un nuevo hito en la diversificación de Vivelys. Más allá de la naturaleza complementaria de nuestra experiencia, Thomas y yo compartimos la misma ambición: establecer un nuevo estándar para la cerveza al 0,0 % y hacerla accesible al mayor número posible de cerveceros en todo el mundo”.
Principales beneficios de elaborar cerveza con SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0%
• Autonomía y simplicidad: los cerveceros pueden producir cerveza sin alcohol de forma independiente, sin depender de proveedores de servicios externos ni de procesos complejos.
• Producción rápida: todo el proceso de elaboración de la cerveza se completa en tan solo 72 horas, lo que aumenta la eficiencia sin comprometer la calidad.
• Ahorros sustanciales: los menores requisitos de malta (hasta un 50 % menos) y un tiempo de producción más corto reducen el uso de energía, el consumo de agua y la huella de carbono de la cervecería.
• Neutralidad aromática y flexibilidad: con un perfil de sabor fiable y neutro, los cerveceros pueden elaborar fácilmente varios estilos de cerveza y diversificar su gama de cervezas sin alcohol sin azúcares añadidos.
¿Para quién es esta solución?
La elaboración de cerveza con SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0% es la solución ideal para cerveceros artesanales y semiindustriales que buscan producir cerveza sin alcohol de alta calidad de manera eficiente, asequible y sostenible. Ya sea ampliando las líneas de productos, reduciendo los costos operativos o satisfaciendo la demanda de los consumidores de opciones prémium sin alcohol, SafBrew™ LA-02 y Visio® 0.0% ofrecen un enfoque optimizado para la elaboración de cerveza sin alcohol.
Se anima a los cerveceros interesados en probar SafBrew™ LA-02 con Visio® 0.0% a ponerse en contacto con Fermentis o Vivelys para obtener más información sobre capacitación, instalación y soporte técnico.
Fermentis es un líder mundial en levaduras y soluciones de fermentación
Fermentis es un líder mundial en levaduras y soluciones de fermentación para fabricantes de bebidas. Como parte de Lesaffre, Fermentis se beneficia de más de 170 años de investigación y experiencia en microorganismos. Comprometida con la calidad, la innovación y la sostenibilidad, Fermentis ofrece soluciones técnicas que ayudan a los productores de bebidas a elaborar con creatividad y confianza.
Fermentis trabaja en estrecha colaboración con distribuidores y clientes en todos los segmentos de la industria de bebidas, independientemente de su tamaño y ubicación. El portafolio de la compañía incluye productos y servicios para todas las aplicaciones, desde la protección de la producción hasta la mejora de las características sensoriales.
Vivelys: filial del Grupo OENEO
Vivelys: filial del Grupo OENEO, se encuentra entre las empresas francesas más innovadoras en el ámbito de la caracterización y el procesamiento de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Impulsada por un equipo con talento, Vivelys crea productos excepcionales y soluciones de vanguardia para contribuir al éxito de sus clientes.
Con presencia en todos los continentes, la empresa sitúa la innovación en el centro de su crecimiento e invierte el 10 % de sus ingresos anuales en investigación y desarrollo.
