El ácido tartárico o ácido tártrico (ácido 2,3-dihidroxibutanodioico, fórmula molecular C4H6O6), es un ácido dicarboxílico que constituye un acidificante y conservante natural (código alimenticio E-334). El interés por este ácido probablemente sería insignificante si no fuera por el hecho de que es el principal ácido encontrado en la “vitis vinífera”, el que aporta acidez y … Sigue leyendo El tartrato del vino. Louis Pasteur y la quilaridad  molecular