DIRECTORES:
Pablo Diaz Pintado y Pedro Pintado Villegas
Lunes 29 de mayo de 2023
editada por Periodistas Asociados
Siguenos en Twitter   Facebook
Revista indexada en Chemical Abstracts Service, Dialnet, Latindex y Food Science and Technology Abstracts
logo enélogos
Otros artículos de Investigación y Ciencia
Rías Baixas, Moravia, Jerez, Cava y Ribera del Duero alcanzan el podio de los Grandes Bacchus de Oro
Freshwines: selección de levaduras para la mejora de la acidez, control del pH, aroma y volumen en boca en vinos de zonas cálidas
Estudio del clima del Marco de Jerez (I). Características generales
Aroma de humo en el vino: "Smoke taint"
Puesta a punto de un método simple de valoración del estado de la viña en viñedos de Abadía Retuerta (MCAR)
Decálogo contra el vino
Solo dos de cada 100 vinos superan los 93 puntos en el Concurso Internacional Bacchus 2022
Marcadores de longevidad en vinos monovarietales de garnacha, mazuelo y maturana
Análisis de la actividad biológica y de la cantidad de microorganismos en suelos vitícolas
¿Copas de vino de cristal o vidrio?
Tratamiento sinérgico de vinos tintos con taninos elágicos ensamblados a manoproteínas de levaduras
Tratamiento sinérgico de vinos blancos con taninos elágicos ensamblados a manoproteínas de levaduras
Identificación de levaduras y bacterias aisladas en la elaboración de vinos tintos de Abadía Retuerta
Evolución de parámetros fisicoquímicos, composición volátil y compuestos polifenólicos del Brandy de Jerez durante su envejecimiento
Influencia de la música en la percepción de vino malbec
Empleo de la técnica “Check All That Apply” para valorar el perfil sensorial de vinos blancos de Castilla-La Mancha
La DOC Rioja premiará al autor del mejor trabajo fin de grado en Enología con un trimestre formativo en la institución
Efectos de nanopartículas dopadas con metiljasmonato sobre el perfil aromático de los vinos de Monastrell
El Ministerio de Agricultura otorga la calificación de ‘viñedo singular’ a 17 nuevos parajes de Rioja
La cata de David y Jonas Tofterup, propietarios de Bodegas Trenza
Las lágrimas de un vino y el efecto Marangoni
Un mes después de que Sanidad y TVE calificaran el vino como “droga legal”, Salvador Illa y Rosa María Mateo siguen sin pedir disculpas ni rectificar
Análisis "residuales": ¡Cuidado con los sulfatos!
Clean Cork: nuevo sistema de eliminación de compuestos orgánicos volátiles
Belén Sanz Cid, enóloga de Dehesa de los Canónigos
Francisco de Asís Fernández Roldán, el sueño de La Jaraba
Manu Fariña, la tercera generación de la dinastía que revolucionó Toro
Uso de levaduras killer Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino base y cava
Rioja suma más de un centenar de “Viñedos Singulares” reconocidos por el Ministerio de Agricultura
Nuevas variedades procedentes de monastrell adaptadas a clima cálido en las cosechas 2016-2019
Éxito de las bodegas de Rías Baixas, Rueda, La Mancha, Rioja y Jumilla
Influencia de la estabilización final del Brandy de Jerez sobre los parámetros fisicoquímicos, composición volátil, compuestos polifenólicos y análisis sensorial
Almudena Alberca, la primera Master of Wine española
Lauren Rosillo, director técnico de Martínez Bujanda
Perfil aromático y sensorial de los vinos albillo real y albillo dorado
Mapi Domingo, pasión por la bobal
Efecto de fungicidas sobre la calidad organoléptica de vinos tintos variedad cabernet sauvignon
Julio Sáenz Fernández, la evolución sin revolución de Bodegas La Rioja Alta, S.A.
Influencia de la información recibida acerca del sistema de elaboración del vino en su percepción sensorial
La FEAE pasa a llamarse Federación Española de Asociaciones de Enología para integrar a los técnicos de Formación Profesional
Eliminación de material celular en suspensión en los mostos para mejorar el contenido fenólico y el color de los vinos tintos
Caracterización de levaduras autóctonas de interés enológico en la Región del Sudeste Bonaerense (Argentina)
Determinación de la tasa de consumo de oxígeno por parte de una levadura seca inactivada (LSI) seleccionada para proteger al vino de la oxidación
Avances en el conocimiento de los factores de tipo químico, bioquímico y fisiológicos implicados en el aroma retronasal durante el consumo del vino
Caracterización agronómica y enológica de variedades minoritarias tintas cultivadas en Canarias. Perspectivas de futuro
Manuel Louzada (Pago de Arínzano): "La enología es uno de los ejercicios creativos más apasionantes"
Influencia de la presencia de tetraconazol en la fracción ácida y fenólica en vinos tintos de uva monastrell
Castilla-La Mancha ya produce seis de cada 10 litros de todo el vino y mosto español
Pedro Antonio Elena Viadero, contra la uniformidad
La Enológica de Alcázar recupera la acreditación oficial Enac seis años después de su clausura
Pablo Antonio López Betancort, un experto en las variedades autóctonas de las Islas Canarias
Cuarenta grupos de investigación, 28 empresas y casi 500 técnicos participan en la primera edición española de Enoforum
La revolución 0% H2S llega a los cavas
La Asociación Enólogos de Rioja colabora en la IX Jornada Diam sobre ‘ecosostenibilidad’
La Asociación Enólogos de Rioja celebrará la IX Jornada Diam sobre ‘ecosostenibilidad’
Preferencia del maridaje de vinos blancos y quesos de cabra por consumidores andaluces
José Sánchez Barba-Caminero, pasión por la tierra y la viña
Modelización estadística del descriptor “mineralidad” en función de las propiedades sensoriales y composición química del vino
Joaquim Massana Vallés, el vino en la sangre
Federico Lucendo, representante de una gran saga de enólogos
Conozca todos los premiados en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2018
Perfil aromático de diferentes híbridos blancos de monastrell analizados con SPME
Oenobrands anuncia un nuevo producto a base de manoproteínas: Final touch® GUSTO
Marcadores de longevidad y envejecimiento en los vinos: gestión de oxígeno en bodega
Influencia de la aplicación de disoluciones acuosas de ozono en viña sobre la calidad de la uva y del vino
Extracción de compuestos fenólicos de uva tinta cv. Cabernet Sauvignon mediante ultrasonidos
La OIV aprueba en Bulgaria el programa de formación de los sumilleres
La inoculación de levaduras killer Saccharomyces cerevisiae en la fase de tiraje mejora la crianza y la calidad del cava
Garnacha y samsó en la DO Montsant. Niveles de referencia nutricional según la zonificación
Alfonso García Cámara: “O bien subimos las cuotas o nos tendríamos que ir de la FEAE”
Efecto del sistema de regeneración de barricas Barena® a nivel aromático, sensorial y económico
Experiencias sobre deshojado precoz en las variedades Viura y Malvasía riojana
Influencia del momento de adición del tanino enológico durante la vinificación en la composición fenólica
Medición de turbidez y volumen en continuo en la industria vinícola
Relación entre la composición química, la cata descriptiva y las preferencias de los consumidores de vino Rioja
Gestión de la calidad del vino con una bacteria enológica, robusta y original
Siete vinos de La Mancha, Rueda, Rías Baixas, Tierra de Castilla y Navarra copan los Grandes Bacos de Oro
Tres Master of Wine participarán en el Enotour® 2016 de Lallemand BIO
Potencial tánico del roble y método de tostado molecular, factores determinantes del perfil sensorial de los vinos
Un estudio realizado en el Cicytex evalúa las estrategias de riego más adecuadas para mejor la calidad del vino
Innovación a base de manoproteínas para mejorar la expresión aromática de los vinos blancos y rosados
Del Iodomatic Quéré T80 al Valorador ENO 20: la aparición de un nuevo concepto: SO2 activo
Método analítico para un uso óptimo de manoproteínas para la estabilización tartárica
Posibilidades tecnológicas de los orujos de uva como agentes de afinamiento de los vinos. Primeros ensayos
Medidas y observaciones en la fermentación de una sidra ecológica en condiciones reales. Aproximación empírica desde el lagar
La segunda previsión de cosecha del Ministerio es de 40,7 millones de hectolitros de vino y mosto
La primera previsión de cosecha del Ministerio es de 42,9 millones de hectolitros de vino y mosto
Influencia de la maceración con las enzimas Rapidase Extra Color y Rapidase Extra Fruit en vinificación clásica de uva Tempranillo
Estudios de biodisponibilidad in vitro en vinos: plaguicidas, compuestos fenólicos y actividad antioxidante
Herramientas sensométricas para la validación de un panel profesional de catadores
España se convierte en el referente del vino granel barato frente a una Italia que apuesta por el embotellado
La empresa Laffort España invita a los enólogos riojanos a descubrir “los pilares de la enología moderna”
El Curso internacional sobre riego, organizado por el IRTA y la UC Davis, se celebrará en Lleida del 5 al 9 de octubre
Sierra de Viento, Pedro Ximénez Tradición, Amontillado 1890 Viejísimo y Abadía de San Quirce, Grandes Bacchus de Oro
Actualización del conocimiento sobre los estudios acerca de la entrada del oxígeno en la barrica
La Asociación Enólogos de Rioja y el Club de Márketing organizan un curso de comunicación oral
Las razones que explican la importancia del potencial aromático de la uva
Valoración del potencial enológico de la madera de roble Quercus Pyrenaica de La Rioja para la crianza de vinos tintos en barrica
Señorio de Rubiós 2013 y Quinta D’Amares 2013, grandes vencedores de Albariños al Mundo
Contaminación en vinos y licores por residuos de ftalatos y formas de prevención en bodega
La fuerza de extracción de los tapones de corcho
Necesidades nutritivas de las levaduras
Influencia de la microoxigenación en la coinoculación de bacterias
Termofriger, expertos en frío aplicado al sector enológico y de bebidas en toda España
CONTENIDOS DE INTERÉS TÉCNICO Y DIVULGATIVO
Divulgación Empresarial
La revista “Enólogos” ofrece a las empresas del sector vitivinícola y enológico la seccion “Divulgación Empresarial como palestra para la divulgación de artículos técnicos de Interés
Monograficos
La sección “Monográficos” de la revista “Enólogos” toma el pulso al mundo del vino. Un espacio para conocer quién es quién dentro de la industria auxiliar y de los servicios enológicos.
Bolsa de Trabajo
Investigación y Ciencia
El suplemento “Investigación y Ciencia” está indexado desde 2005 en el índice de publicaciones de Chemical Abstracts Service (CAS) (EEUU), y desde 2009 en el de Food Science and Technology Abstracts (FSTA) (Gran Bretaña)
ENCUESTA
¿Qué opina de la creación de la DO Viñedos de Álava al margen de la DOC Rioja?
  • Es una decisión que perjudicará a las bodegas alavesas
  • Es una decisión que perjudicará a la DOC Rioja
  • Es una decisión que beneficiará a las bodegas alavesas
  • Es una decisión que beneficiará a la DOC Rioja
  • Es una decisión que perjudicará a las bodegas alavesas y al conjunto de la DOC Rioja
  • Es una decisión que beneficiará a las bodegas alavesas y al conjunto de la DOC Rioja
  • Es una decisión que no perjudicará ni beneficiará a las bodegas alavesas y al conjunto de la DOC Rioja

ARTÍCULO ORIGINAL

Producción de sulfhídrico por parte de la levadura durante la fermentación alcohólica: mecanismo y mitigación

Matthew Dahabieh, Jessica Swanson, Eleni Kinti y John Husnik

Los avances en la comprensión del mecanismo genético de la producción de sulfhídrico por parte de la levadura han conducido recientemente al desarrollo de una serie de levaduras no transgénicas que inhiben la formación del «gas de los huevos podridos». Estas cepas permiten a los enólogos evitar la formación de H2S para no depender de las medidas paliativas.


Descargar el artículo:

Producción de sulfhídrico por parte de la levadu
Política de privacidad  -  Normas de Uso  -  Mapa de la web  -  Contactar
www.revistaenologos.es es una publicación de "Periodistas Asociados" (PA)
PERIODISTAS ASOCIADOS: Plaza de Estrasburgo, s/n - 13005 Ciudad Real
Tlf: 699 21 21 75 / 658 76 35 78 || E-mail: pablo.periodistas@gmail.com || Web: www.periodistasasociados.es