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Miércoles 25 de noviembre de 2020
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  • Es una decisión que perjudicará a las bodegas alavesas
  • Es una decisión que perjudicará a la DOC Rioja
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  • Es una decisión que beneficiará a la DOC Rioja
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  • Es una decisión que beneficiará a las bodegas alavesas y al conjunto de la DOC Rioja
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ARTÍCULO ORIGINAL

Producción de sulfhídrico por parte de la levadura durante la fermentación alcohólica: mecanismo y mitigación

Matthew Dahabieh, Jessica Swanson, Eleni Kinti y John Husnik

Los avances en la comprensión del mecanismo genético de la producción de sulfhídrico por parte de la levadura han conducido recientemente al desarrollo de una serie de levaduras no transgénicas que inhiben la formación del «gas de los huevos podridos». Estas cepas permiten a los enólogos evitar la formación de H2S para no depender de las medidas paliativas.


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Producción de sulfhídrico por parte de la levadu
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