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Lunes 28 de septiembre de 2020
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ARTÍCULO CIENTÍFICO ORIGINAL

Medidas y observaciones en la fermentación de una sidra ecológica en condiciones reales. Aproximación empírica desde el lagar

Redacción /

El investigador Miguel Ángel Pereda Rodríguez, químico y catedrático de IES y elaborador de sidra durante años en Asturias, publica en la revista “Enólogos” el artículo científico original “Medidas y observaciones en la fermentación de una sidra ecológica en condiciones reales. Aproximación empírica desde el lagar”, en el que ha realizado un seguimiento de los principales parámetros físicos y químicos a lo largo de la fermentación de un mosto de manzana ecológico con los recursos propios del lagar y a pequeña escala. Resulta de particular interés, en opinión del autor, la medida del potencial redox, algo no practicado hasta ahora en el ámbito de la sidrería. Se ha constatado que la medida del potencial redox puede ser una muy buena herramienta para el elaborador de sidra ya que junto a otras clásicas medidas, aporta interesante información sobre los fenómenos que ocurren durante la fermentación.


Descargar el artículo:

Fermentación de sidra ecológica
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