Denominación: DO Rueda.

Variedad: Verdejo 100%.

Elaboración: Realizada la vendimia manual de viñas viejas se procede a un esmerado prensado. Con el mosto de calidad obtenido, se baja su temperatura hasta 12º C para realizar después un desfangado estático. La fermentación comienza en barricas nuevas de roble francés y americano de grano fino donde es introducido de manera lenta, evitando la formación de espuma. Los controles de fermentación se realizan a diario. Una vez agotada la fermentación de todos los azucares se procede al rellenado de las barricas. Periódicamente, una vez a la semana, se realiza batonage de las lías de fermentación que aportaran al vino esa untuosidad que posee en boca. La permanencia del vino en la barrica nueva y con sus lías es de cinco meses.

Nota de cata: color amarillo limón, con algún fondo verdoso. En nariz destacan los aromas de la variedad verdejo conjuntados con los de la madera nueva tostada. De intensidad aromática muy elegante, destaca por una nariz muy fina, toques de pastelería, miel, algún fruto seco, anisados, aromas afrutados aún, ciertos cítricos y algo de manzana verde. Destaca la untuosidad en boca, con estructura y cuerpo. En los primeros años después del embotellado tendremos un vino con un fruta entremezclado con madera sutil, y con los años las frutas nos irán abandonando para darnos un vino de más cuerpo, más sobrio, en el que la elegancia del envejecimiento mostrará un vino distinto al que tomamos años atrás y siempre dejando un retrogusto amplio que recuerda a la uva con la que está elaborado.

Denominación: DO Rueda.

Variedad: Sauvignon blanc 100%.

Elaboración: elaborado en su totalidad con la variedad de uva Sauvignon blanc de nuestros viñedos recogida a máquina de noche siendo todos las vendimias las primeras uvas en entrar en bodega. La uva se trabaja con protección para con su mosto hacer una limpieza muy ajustada a una turbidez donde los tióles aromáticos de la variedad queden bien expresados. La fermentación alcohólica se realiza con una cepa de levaduras seleccionadas que viene de varios ensayos en anteriores vendimias hasta que encontramos aquella que se ajusta a la fruta que deseamos para este vino. La fruta no es el único objetivo pues esta variedad de uva tiende a producir vinos ligeros, blandos sin recorrido en boca.

Nota de cata: Presenta un atractivo color amarillo pálido con reflejos verdosos. Muy limpio y brillante. Estamos ante un vino de intensidad aromática muy acentuada, destacando las frutas tropicales y los matices herbáceos. Entre las tropicales exóticas nos encontramos presentes  mango, guayaba, maracuyá, lima, piña. Entremezclados con los aromas vegetales del boj, hoja de higuera, menta, hierbabuena. Las notas aromáticas de la variedad sauvignon están perfectamente representadas en este vino donde la boca es muy equilibrada, con una acidez ligeramente marcada pero bien ensamblada. Explosivo. Muy aromático también en boca, largo, graso, de trago fácil, persistente,  aparecen los cítricos, frutas tropicales frescas poco maduras,  mentolados, glicérico y una persistencia muy marcada en la intensidad y en el tiempo. Mocén sauvignon es un  vino muy hedonista que pide otro trago, que invita a seguir catando.

Elaboración: La uva se vendimia y trasporta a bodega lo mas rápido posible. Se procede al prensado y después de separado el mosto yema del prensa, para la elaboración de ese vino solo utilizamos los primeros que se desfangan a una temperatura aproximada de 10º C con una pequeña dosis de enzimas pectolíticas. Trasegado este mosto a las 24 horas se procede a su fermentación con levaduras seleccionadas a una temperatura de 15 grados durante unos 15 días. Tras el primer trasiego se mantiene el vino sobre sus lías finas para dar complejidad en boca, cierta untuosidad y, sobre todo, hacerlo largo, persistente. Después de la elaboración se procede a catas para decidir qué mezcla pasara a botella. Siempre buscando la tipicidad del Mocén verdejo selección especial propio de la bodega.

Nota de cata: amarillo brillante de intensidad media con reflejos verdosos y una ligera presencia de carbónico que refleja su juventud. En nariz es muy intenso, con marcados aromas tiólicos y de esteres que le hacen muy moderno, muy internacional. Entre los aromas afrutados nos encontramos cítricos, frutas tropicales, algo de piña, pomelo, marcados toques a melocotón, ligera manzana, herbáceos que recuerdan el heno y ciertos anisados. Sutiles flores blancas cierran la gama aromática de intensidad alta. En fase gustativa se presenta como  un vino blanco divertido, fresco, suave, armónico,  equilibrado de acidez. De un amplio retrogusto donde vuelven a aparecer la variedad verdejo que teníamos en nariz. Un  vino de mucha personalidad, elegante, trago largo, fácil y persistente, que resiste vivo, fresco y afrutado durante más tiempo del habitual.

Denominación: D.O. Rueda.

Variedad: Verdejo 100%.

Elaboración: de nuestros viñedos surge hace unos años la necesidad de buscar aquellos que expresasen lo mejor de la variedad verdejo, y a estos viñedos se les llamaría Ziur. Viñedos en zonas de cascajo, viñedos viejos, que aportan personalidad a los vinos. De estas parcelas vendimiadas en su momento óptimo se recogen y fermentan por separado para posteriormente y después de diferentes catas seleccionar aquellos depósitos y determinar la mezcla con más elegancia y personalidad. En la fermentación, a unos 14º C, las levaduras juegan un  papel muy importante así como la turbidez del mosto y su nutrición. La fermentación del vino con sus lías finas se mantiene durante un periodo determinado por la cata.

Nota de cata: amarillo verdoso, brillante, limpio, con ligera presencia de carbónico. En nariz destaca su limpidez aromática, los finos aromas afrutados y su marcada personalidad. Frutas tropicales, melocotón, cítricos, ligeros toques florales, herbáceos que recuerdan a césped recién cortado, eucaliptos, mentolados y monte bajo. Algo de panadería, levadura, anisados. Muy fresco, intenso, fino, delicado, tiene los matices clásicos de la variedad verdejo pero lo elegancia y la intensidad frutal de los que recientemente se elaboran en Rueda.

La boca es larga, delicada, de acidez marcada y una sensación redonda que le da más longitud. Graso, glicérico, con un toque amargo de la variedad. Destacan los matices anisados, herbáceos sobre los afrutados, tiene una persistencia muy larga. El vino permanece en boca, y sigue y vuelven los aromas, de retrogusto muy imperecedero. Permanece vivo durante más tiempo de lo que suele ser normal en los vinos blancos, y esa permanencia en las lías le ayuda.