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Domingo 17 de diciembre de 2017
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ARTÍCULO CIENTÍFICO ORIGINAL

Influencia de la maceración con las enzimas Rapidase Extra Color y Rapidase Extra Fruit en vinificación clásica de uva Tempranillo

Redacción /

Los investigadores Miquel Puxeu, Anna Brull, Jordi Rosello, Enric Nart, del Parc Tecnològoc del Vi, (Falset, Tarragona), y Patrice Pellerin, de Oenobrands, publican en la revista “Enólogos” el artículo científico original “Influencia de la maceración con las enzimas Rapidase Extra Color y Rapidase Extra Fruit en el que se estudia la afectación del uso de la enzima Rapidase Extra Color y Rapidase Extra Fruit de Oenobrands® sobre el pH, acidez total, potasio y color en una vinificación clásica de uva Tempranillo. Paralelamente, se evaluan otros beneficios de las enzimas como la extracción de polifenoles y color.


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Artículo Vitec-Oenobrands
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