Fructuoso López Vaquero (Alcázar de San Juan, C. Real, 1948) ha elaborado vino durante más de 40 años, lo que le convierte en uno de los enólogos más veteranos de España. Comenzó en la antigua Savin en 1975 y, desde entonces, ha asesorado a diversas cooperativas y bodegas para crear vinos singulares y con carácter. En su andadura, también exploró nuevos caminos enológicos en la República Dominicana y Rumanía. Defensor de los derechos profesionales del enólogo, ha desarrollado su actividad durante años como presidente de la Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha, integrada en la Federación Española de Enólogos. Como divulgador de la cultura del vino ha dirigido el programa de radio "Entre vías y vinos" en la cadena Ser de Alcázar de San Juan y es colaborador de la revista "Enólogos" desde el año 2014.

Siguiendo por referencias más actuales, comenzaré con el gran Manuel Vázquez Montalbán. En ‘El Gran Libro del Vino', reproduce la máxima de Brillant-Savarin, ilustre gastrónomo francés (1755- 1826): "El hombre se distingue del animal en que puede beber cuando no tiene sed y no necesariamente agua. La bebida como estimulante introduce una de las primeras drogas de diseño de la historia de la humanidad: el alcohol, situado entre el vino y la cerveza por abajo y la absenta por arriba...", para aclarar que: "Los placeres normalmente se convierten en material literario para estigmatizarlos, y no solo la lujuria...".

Sigo, una vez más, con José Vicente Guillen Ruiz, -al que vi hace poco y está hecho un chaval- que dice en su libro ‘La Cultura del Vino para emprendedores' lo siguiente: "En la historia de la alimentación humana, ningún alimento ha poseído ni posee una carga social, económica, comercial, lúdica, patrimonial, y cultural como la viña y el vino; ni ha sido tan normalizado y seguido legalmente. Conocer y entender son palabras con sentido que poseen un significado y demuestran el valor del lenguaje aplicado al sector. El vino es algo más que un simple bien de consumo".

Termino con Susana Buxaderas, profesora de nutrición y bromatología de la Universidad de Barcelona, quien se pregunta: "¿Es la educación la respuesta al binomio vino-alcohol?" y sigue "Desde el punto de vista de la legislación alimentaria española, se considera alimento todo producto cuyo consumo habitual e idóneo sirve para la normal nutrición humana o como fruitivo. El vino cumple con ambos requisitos, contribuye con la cuota energética de nuestras necesidades calóricas y, por otra parte, tiene un indiscutible valor gastronómico, pues la elección sabia del vino adecuado en función de la delicadeza de los platos seduce y estimula nuestros sentidos. La causa de controversia que suscita el vino es el binomio alcohol-alimento. El alcohol objeto de actitudes severas e inflexibles que se sustentan en el grave problema del alcoholismo. ¿Cuál puede ser la respuesta a esa polémica que no pretenda la renuncia a nuestros hábitos alimenticios y a la cultura propia de los países productores? En mi modesta opinión, la clave está en la educación. La educación concede la libertad de renunciar o no al consumo responsable de vino tras una información objetiva que permita adquirir criterio propio".

Y hablando de educación, la periodista que elaboró la información emitida con tan poco tino en el telediario debería haberse informado de que cuatro copas de alcohol al día equivalen a tomarse entre ocho o 10 litros de vino diarios. Como el vino es concordia, perdóneseme la broma, pero esa cantidad ni siquiera se la tomaba el famoso pastor de mi pueblo que decía: "¡La botella que no pare!" y estaban la garrota, el perro y él.

Para terminar y ahora sí que me pongo serio, yo soy poca cosa comparado con los personajes citados, pero eso sí, gracias a ellos he aprendido a beber y, por tanto, a vivir. Gracias y felicidades para todos.

 

 

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