El blog ‘Entre vías y vinos' de Fructuoso López Vaquero ofrece la segunda entrega de los "Encuentros del mundo del vino", en esta ocasión dedicada al químico Alipio Lara Olivares (Campo de Criptana, Ciudad Real), un clásico de la investigación vitivinícola de Castilla-La Mancha.

Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Salamanca, comenzó su carrera profesional como jefe de Departamento de Análisis Instrumental (1978-1988) de la Estación de Viticultura y Enología de Alcázar de San Juan, de la que fue director entre 1988 y 1999. Posteriormente fue director del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (Ivicam) (1999-2011) y técnico de la Oficina Comarcal Agraria de Alcázar de San Juan (2011-2016). A lo largo de los años ha ejercido también como técnico delegado de la Consejería de Agricultura, en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Mancha y como miembro del panel de cata del mismo. Ha desarrollado, igualmente, una prolífica actividad como conferenciante, catador de vino y divulgador en el ámbito congresual y universitario...

Cuando ya pensaba en su jubilación acudió al rescate de la Estación de Viticultura y Enología de Alcázar de San ...

Antes de que nos metiéramos de lleno en la "fermentación tumultuosa¨ del coronavirus, tuve el acierto de visitar una vinoteca que me había recomendado alguien, ¡esto es una amiga! (Vinoteca Izan, Pº Extremadura, 22. Madrid). La regenta una encantadora Susana, que en la pizarra habilitada para ello había escrito de su puño y letra una frase genial: "El mejor sitio para guardar un vino es la memoria". Rápidamente le pedí consejo para que me recomendara algunos vinos que estimara interesantes y ella misma se ha encargado de enviármelos a casa.

Creo que en éstos y en los sucesivos días, catando y comparando con otros que he comprado en otros establecimientos y que, efectivamente, tengo guardados en la memoria, podré plantarle cara al aislamiento necesario para evitar los contagios, aguantar bien y esperar a que pronto comience la fermentación lenta y desaparezcan los dañinos virus de nuestro ambiente.

Estoy seguro de que se entiende bien lo que quiero decir, pero por si hay algún listillo o listilla que piensa otra cosa, aprovecho para decirle que compadezco el alcoholismo, tal vez por eso me guste tanto el vino.

Hablando de memoria, y de cara al tiempo de que vamos a disponer en ...